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24種包子做法老面法SOP
步驟基本要求和標(biāo)準(zhǔn)時間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項基本操作條件檢查設(shè)備、各原輔料是否符合/1、設(shè)備是否符合操作要求2、各原輔料是否齊全/正確加水量根據(jù)配方、產(chǎn)品特點(diǎn)和水質(zhì)確定加水量/根據(jù)小試確定加水量/配料面粉500克、老面頭100克（20%）、水分310（62%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面20%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中2、老面水與干粉一起倒入和面機(jī)立式：6m...
24種包子做法4 寧波老面包子做法
寧波老面包子做法  步驟基本要求時間區(qū)分和酵母法的區(qū)別狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料面粉500克、老面頭50克、水分275（55%）/無酵母、泡打粉、糖配料在有效期內(nèi)老面10%老面頭溶解水中和面1、老面溶解水中3、老面水與干粉一起進(jìn)和面機(jī)立式6min/攪拌結(jié)束后面團(tuán)光滑，不沾缸不沾手面團(tuán)溫度控制在28℃以內(nèi)1、面團(tuán)溫度不超28℃2、和面至面團(tuán)光滑即可醒發(fā)醒發(fā)箱醒發(fā)醒發(fā)5-6小時...
24種包子做法3 福建仙游高糖粉面做法
做法序號：第3種。編號：1123223-0。名稱：福建仙游高糖粉面做法步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52%/配料在有效期內(nèi)高糖，加糖6%1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中立式：慢速4分鐘，快速3分鐘攪拌結(jié)束后無干粉出現(xiàn)面團(tuán)溫度控制在26℃以內(nèi)1、面團(tuán)溫度不超26℃2...
24種包子做法2 江陰大饅頭做法
做法序號：第2種。編號：12232212。名稱：江陰大饅頭做法（加老面）步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料酵母:0.22%（干面+老面）0.37%（純干面計算）泡打粉:0.14%（干面+老面）0.23%（純干面計算）老面:40%，堿:0.9%（按老面計算）水:46%/配料在有效期內(nèi)老面40%加堿0.9%左右（冬季略降一點(diǎn)，夏季略增加）1、酵母、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、堿放水中溶...
24種包子做法1 巴比粉面做法
做法序號：種。編號：11232211。名稱：巴比粉面做法步驟基本要求時間區(qū)分狀態(tài)描述狀態(tài)數(shù)字化注意事項配料面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、豬油5g、糖18g（根據(jù)口感適量加減）/配料在有效期內(nèi)加糖量高于8%，使用高糖酵母，低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻2、把酵母，糖分別倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻；2、酵母，糖溶于水中...
降溫20℃，做好包子還是要保溫、保濕！
四季之中秋天仿佛是*短的，才剛適應(yīng)它，它就悄悄離去了，伴隨著世界杯緊張刺激的比賽，冷空氣在不知不覺中就來了。受寒潮影響，近日氣溫起伏較大，易引發(fā)感冒、發(fā)燒等呼吸道疾病。中央氣象臺11月29日06時繼續(xù)發(fā)布寒潮橙色預(yù)警：預(yù)計，11月29日白天至12月1日08時部分地區(qū)降溫可達(dá)16～20℃。(信息來源于中國氣象臺)(圖片來源于中國氣象臺)按往年的經(jīng)驗，氣溫驟降，一般會出現(xiàn)以下幾點(diǎn)問題：a.外表皮裂開b...
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電飯鍋?zhàn)龅案?></a></dt> <dd> <h5><span>2021-03-13</span> <a href=電飯鍋?zhàn)龅案?/a>

材料主料：4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，調(diào)料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時再放一勺糖，再繼續(xù)打……大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦哦；2、 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌...

彩色面條的做法
2021-03-13 彩色面條的做法

1、分別把新鮮菠菜、胡蘿卜和紫甘藍(lán)榨成漿，榨的過程中注意適量加水，過濾出汁液，并用汁和面，汁水和面粉的比例大概是1:2。2、面團(tuán)和好后蓋上濕布醒上10分鐘。3、將面團(tuán)充分揉捏牛用搟面杖搟成薄片，撒上手粉，將面片折疊、切絲，切好的絲趕緊抖開。4、面團(tuán)下鍋煮熟即可...

健康油條的制作
2021-03-13 健康油條的制作

一、稱量油條預(yù)混粉二、加油條預(yù)混粉的1%的鹽于55%的水中三、攪拌5-8分鐘，至面團(tuán)表面光滑四、壓面3-4次五、放置1小時左右六、再次壓面2次七、放置4-6小時(夏季)，8-10小時(冬季)，夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室溫后方可操作八、搟面胚九、切寬1.8-2cm，長8-10cm的面胚，1公斤大概切20組油條胚十、放入油溫180-200℃的恒溫鍋中炸至金黃色，撈出。...

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