中國氣象局：冬季將形成拉尼娜事件 2021年將是“雙拉尼娜年”

拉尼娜是指赤道太平洋東部和中部海面溫度持續異常偏冷的現象(與厄爾尼諾現象正好相反)。是氣象和海洋界使用的一個新名詞。意為"小女孩"，正好與意為"圣嬰"的厄爾尼諾相反，也稱為"反厄爾尼諾"或"冷事件"。

寒冷將至，我們會主動添衣保暖，包子也需要溫暖。

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您是否也有這樣的困惑?

包子表面易塌陷，表面不白，無光澤，表皮起皺或開裂，發酵慢，表皮起泡，體積小。

操作時手感下降，出品率降低，制品的賣相極差，口感會出現不蓬松、粘牙現象。

諸如此類現象讓人措手不及，心情郁悶，甚至影響了生意。

溫馨提示

為包子創造良好的環境，圍繞標準來做

1配料選擇

面粉

面粉作為*主要的原料，選擇合適的面粉尤為重要，每包面粉(25公斤)以700個包子為標準*為合適。

泡打粉

選擇知名品牌，無鋁、高效的泡打粉。建議添加秋天為0.3%—0.4%，冬天為0.4%—0.5%(以面粉計)

酵母

酵母*適宜的溫度是28 ℃，*佳發酵時間在45分鐘-60分鐘。

建議添加量：秋季溫度10℃~20℃，酵母添加量在0.6%-0.7%(一袋面粉150g-175g)

冬季溫度0℃~10℃，酵母添加量在0.8%-1%(一袋面粉200g-250g)。

2關鍵工序

和面

和面數量不宜過多：一次保持10公斤左右。

加水：加水量控制在52%左右，水溫控制在30℃左右。加水標準：用手取面，看有點粘手，能捏成即可。

壓片

壓片時，看面粉醒發程度加適量的干粉，壓制面團光滑有彈性(約15次)，開始時把厚度調大一點，少疊兩層，*多壓三層。在原有基礎上多壓3—5次，且速度要快。

醒發

用蒸汽鍋，把水燒開后，把蒸籠放鍋上，一層籠在上面，轉4-5轉，讓其達到稀釋、升溫的效果，然后放一邊再醒發(二次發酵)，醒發時間不等，看程度(40分鐘左右)。醒發好后拿出放半分鐘，確保包子表面濕度不宜過大。

蒸煮

醒發好后進行蒸煮，蒸10-20分鐘，用手壓一下，看包子彈性，基本就好了。